Creative Chefs Summit 2018. 14 шефов на сцене и 800 в зале

.

Creative Chefs Summit 2018

В Киеве состоялось главное гастрономическое событие страны — Creative Chefs Summit 2018.

1 декабря в КВЦ «Парковый» прошел третий международный саммит шеф-поваров Creative Chefs Summit 2018, организатором которого выступает компания Hoteliero.

В этом году в саммите приняли участие 800 шефов, поваров, су-шефов и рестораторов из Украины, Азербайджана, Словакии, Австрии, Молдовы, Беларуси, Польши, Италии.

Аудитория была представлена в следующем процентном соотношении:

  • Бренд-шефы, шеф-повара — 50%
  • Директора, управляющие, руководители, менеджеры — 25%
  • Собственники и владельцы бизнеса — 10%
  • Повара — 10%
  • Су-шефы — 5%

На главной сцене с мастер-классами и докладами выступили 14 шефов, ученых и телеведущих из 8 стран мира: Украины, Франции, Италии, Испании, Индонезии, Великобритании, Дании, США. Модератором саммита уже по традиции выступил 15-й шеф – Сергей Калинин.

Концепция саммита этого года была сфокусирована на тему: «Кто такой шеф?», которую в своих докладах и мастер-классах раскрывали спикеры, основываясь на своей философии, авторском подходе к созданию рецептов, технике, текстуре и подаче блюд.

Открыл саммит по сложившейся традиции Савва Либкин (Украина), успешный украинский ресторатор с 25-летним стажем. В своем докладе «Кто такой шеф?» Савва поделился своим пониманием профессии шефа: «Чтобы стать выдающимся шефом, необходимо пройти путь от ремесленника до творца. Гениями рождаются, но гений — это 5% таланта и 95% — труда».

Вторым на саммите выступил известный телеведущий, археолог еды, создатель самого уникального ингредиента 21 века — уксуса «Ale-Gar», автор книг, посол кухни Великобритании в мире — Алан Коксон (Великобритания). Тема его доклада: «Сексология вкуса. Как кухня прошлого влияет на кухню будущего?» По мнению Алана, сексология вкуса является основным маркетинговым и бизнес потенциалом для пищевой промышленности, предлагая новый инновационный подход, позволяющий более эффективно использовать гендерные вкусы и различные креативные варианты.

Хедлайнером саммита и самым неоднозначным спикером в своих убеждениях стал «сумасшедший профессор» — химик и основатель молекулярной кухни, Эрве Тис (Франция). Его идея Нота за нотой или Note by Note cuisine предрекает будущее молекулярной кухни, не в качестве украшения к блюдам из органических продуктов, а в качестве основного продукта будущего, который сможет побороть голод, потому что не зависит от природных ресурсов и изменения климата.

Дальше аудитории были представлены индивидуальные и парные мастер-классы украинских и иностранных шеф-поваров.
Первая пара спикеров Патриция Ди Бенедетто (Италия) и Виктор Титов (Украина) представили аудитории свои идеи по адаптации средиземноморской кухни в Украине и использованию локальных продуктов.

Вторая пара шефов Филипп Инрайтер (Дания) и Илья Семин (Украина) раскрыли секреты, как на маленьком пространстве ресторана шеф может принять большое количество гостей, если в основе менеджмента учтены все технологии выдачи блюд, а основные инвестиции вложены в современное оборудование.

Третья пара шефов и друзей Рагиль Имам Вибово (Индонезия) и Эко Коеспрананто (Украина) показали незнакомую нам кухню Индонезии в оригинальном исполнении, в основе которой лежат самые простые и понятные нам продукты — бобы, специи, мясо и рыба.

Четвертая пара спикеров Пауло Айраудо (Испания) и Юрий Ковриженко (Украина) решили углубиться в авторский почерк шефа, который может стать визитной карточкой каждого независимо от наличия или отсутствия звезд. По мнению Пауло, не нужно бояться закрывать ресторан, если относиться к нему как к бизнесу. Закрытие ресторана освобождает шефа от обязательств вкладывать деньги уже в «мертвую корову» и стимулирует работать над новым проектом. Этой легкости европейцев нам нужно поучиться.

И еще были проведены мастер-классы от Игоря Мезенцева (Украина), который взорвал зал своим докладам «О чем думают грибы?» и приготовил два блюда: 1) Мороженое из картофеля с запахом грибов и 2) Молодой папоротник с лесными грибами в соусе из грибного абсолюта. Игорь выращивает непривычные нашему вкусу грибы и является создателем грибного анфлеража;
Роберто Рисполи (Франция), который привез мельницу из своего кафе на 14 посадочных мест, где обедает Ален Дюкасс и поделился тремя рецептами на основе пшеницы: 1) Стартер. Брускетта: хлеб фокачча, сделанный с пшеницы Майорка с креветками, каперсами, кальмарами, помидорами и пряными томатными приправами. 2) Паста. Тортелли из пшеницы Сенатор Капелли с бульоном из лесных грибов. 3) Десерт. Пшеничный пирог с апельсиновым цветком и цитрусовым конфи и фисташками;
И прекрасного шефа, собственника ресторанов тайской кухни Pok Pok Энди Рикера (США). Энди познакомил гостей с аутентичными тайскими блюдами и раскрыл секреты их приготовления на примере традиционного блюда из рассыпающегося риса и Laap meuang — мясное блюдо из потрохов и кишок.

Хочется отметить, что все шефы в своих рецептах чередовали простые и премиальные продукты, тем самым достигая баланса качества, цены и вкуса.

Украинским шефам были переданы основы по приготовлению и сборке блюд, использованию экспортных и локальных продуктов, идеи для развития национальной кухни и кухни других стран, а также будущие тренды.

Благодарим партнеров Creative Chefs Summit за предоставление качественных продуктов и услуг, профессионального оборудования, посуды, расходных материалов, профессиональной бытовой техники, авторских кителей для спикеров саммита, организацию зон кейтеринга и кофе на самом высоком уровне: Metro, Mirs, Maresto, ProService, TM Ecomil, Lactalis, Манеж, Морской Дом, Karher, Premier Food, Miele, Tiger, I-CHEF, Diageo, VODA UA, Filicori, Botanica.

Благодарим Turkish Airlines за предоставление отличного бортового сервиса и организацию трансконтинентальных перелетов для шефов саммита.

Отдельную благодарность хотим выразить КВЦ «Парковый» за прекрасную локацию и сопровождение мероприятия и один из лучших отелей Украины Fairmont Grand Hotel Kiev за прием и размещение гостей, а ресторан Voque café и всю команду за помощь в организации pop-up ужина от 4-х звездных шефов.

До встречи на Creative Chefs Summit в 2019 году!

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018

Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018 Creative Chefs Summit 2018